Зашел по случаю предстоящего ужина в мясную лавку, а там - ба! - настоящий
чулетóн де Áвила! Хозяин клялся и божился, что прямо-таки из самой Авилы, у него-де там родня с нужными связями, что по особым дням снабжает его оптом свежими шматами знаменитой авильской телятины особой породы. Истекая слюною немедленно развязал мошну, уплатил за килограмм спецчулетона и поволок его к себе в нору.
Любопытна технология жарки кусков такого калибра. Перед приготовлением чулетон следует извлечь из холодильника и оставить на пару-тройку часов при комнатной температуре, прикрыв чем-нибудь, чтобы не испарялась влага. Благодаря этому температура внутри мяса выравнивается и оно равномернее прожаривается. Класть непременно на очень горячую сковороду с чайной ложкою оливкового масла - не больше. Минута или полторы на одной стороне, столько же на другой, не убавляя огня, чтобы чулетон "схватился" и перестал отдавать сковородке ценный сок. Только после этого огонь убавляется, и мясо дожаривается до желаемого состояния. В идеале оно должно быть зажаренным снаружи и красновато-розовым внутри - то, что называется "en su punto". Солить уже на сковороде, крупной солью.
Да, вот он, знаменитый чулетон де Авила. Каждый кусок почти ровно по полкило:
